あんこ

こしあんとつぶあんは、皮を残すかどうか

農林水産省の説明では、こしあんは小豆を煮てやわらかくなったら皮を取り除いたもの、つぶしあんは皮をつけたままのものです。どちらも水と砂糖を加えながら練り上げます。口当たりがなめらかなのはこしあん、皮が残るぶん豆の食感が出るのはつぶあんです。おはぎは粒あん、ぼた餅はこしあんという呼び分けも、一説として農林水産省のページにあります。

袋の「砂糖」の記載を見る

袋のあんこが、そのまま甘いとは限りません。成分表には、同じこしあんでも「生あん」と「練りあん」が別に載っています。水分はこし生あんが100gあたり62.0g、こし練りあん（並あん）は35.0gほどで、練りあんは砂糖を加えて練った甘いあんです。成分表の並あんは、こし生あん100に上白糖70、水あめ7の配合です。袋の甘さは商品で違うので、砂糖入りか無糖かは、原材料名で確かめてください。無糖の生あんなら、甘さは自分で足すことになります。

余ったら、1回分ずつ薄く平らに凍らせる

残ったあんこは、なるべく早く冷凍します。手と道具を洗い、トーストにのせる分、白玉に添える分、焼いた切り餅にのせる分など、次の使い道に合わせて1回分ずつに分けます。ラップに薄くのせて平らに包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、金属のバットにのせて冷凍室へ入れます。農林水産省の案内でも、家庭で凍らせるときの要点は、食品を薄くして熱の伝わりやすい容器でなるべく速く凍らせることと、空気をできるだけ遮断することです。

分けるのが手間な日は、保存袋に入れて薄くのばし、菜箸で筋を付けてから凍らせます。凍ったまま筋に沿って割れば、要る分だけ取り出せます。

使い切る目安は、家庭で凍らせた食品全般について農林水産省が示す2〜3週間以内です。解凍は、使う分だけ常温に出します。全国和菓子協会の説明は和菓子全般についてのものですが、常温で2〜3時間で解凍でき、解凍後は劣化が早いので早めに食べ、再冷凍は禁物とあります。

小豆から炊くなら、下ごしらえはあずきのページでご覧いただけます。