練乳

砂糖の代わりに使えるのは、加糖練乳（コンデンスミルク）です。乳及び乳製品の成分規格等に関する命令は、生乳や牛乳にしょ糖を加えて濃縮したものを加糖練乳と定めています。無糖練乳（エバミルク）は牛乳を濃縮したもので、しょ糖は加えません。100gあたりの炭水化物は、加糖練乳が56.0g、無糖練乳が11.2gです。

砂糖と置きかえるなら、大さじ同士でほぼ同じ

成分表の注記では、加糖練乳は100mLが128gで、100gあたりのしょ糖は44gです。大さじ1（15mL）は約19gなので、しょ糖は約8gになります。上白糖は大さじ1が一般に約9gなので、しょ糖の量だけを比べると、練乳大さじ1と砂糖大さじ1はほぼ同じです。乳糖も含まれるため、舌で感じる甘さが砂糖と完全に重なるとは限りません。あくまで重さから出した目安です。

置きかえると、練乳の水分と脂肪も一緒に入ります。水分は大さじ1あたり約5g、小さじ1ほどです。ホットケーキの砂糖大さじ1と1/2を練乳に替えるなら、練乳も大さじ1と1/2にして、牛乳を小さじ1と1/2ほど減らします。エネルギーは、練乳大さじ1が約60kcal、上白糖大さじ1が約35kcalと、練乳のほうが高めです。

開封後は冷蔵庫へ。食べない目安は3つ

未開封なら常温で保存できますが、開封後は冷蔵庫で保存し、早めに食べるよう、日本乳業協会は説明しています。保存中に品質が落ちると、色が茶色っぽくなる褐色化や、乳糖の結晶が育ってざらつく変化が出ます。

同じ協会は、味が変わっている、ガスで容器がふくらんでいる、かたまりがある場合は食べないよう呼びかけています。開けたら、いちごにかけるほか、パンナコッタの砂糖の一部に回すと、早めに使い切れます。

練乳は牛乳が原料の食品です。特定原材料の「乳」にあたるため、乳アレルギーのある人は、加工食品の表示を確かめてください。