ラディッシュ

生のほかに、炒める・焼く・漬ける

炒めるなら、実を縦半分に切り、さらに横半分に切ってバターで炒めます。JAグループの掲載レシピはこの切り方で、同じくらいの大きさに切ったマッシュルームと炒め、最後にざく切りの葉を加えて、塩・こしょうとしょうゆで味を調えるものです。長いタイプでも丸いタイプでもかまいません。

焼くなら、台所の一般的なやり方として、小さな実は丸ごと、大きなものは縦半分に切り、少量の油を熱したフライパンで転がしながら焼きます。ところどころに焼き色がついたら弱火にしてふたをし、竹串がすっと通れば塩をふってできあがり。時間は実の大きさで変わるので、竹串で決めましょう。

漬けるなら、よく洗って薄切りか4つ割りにし、重さの1.5%の塩をなじませて冷蔵庫へ。しんなりして水が出たら食べごろで、薄切りのほうが早く漬かります。ただ、1.5%はかぶとゆずの浅漬けと同じ割合というだけで、決まった数字ではありません。次からは好みで加減してください。加熱しないので、洗い方と保存の注意もそのページでご覧いただけます。

汁ものなら、JAグループは丸ごとみそ汁に入れる食べ方も紹介しています。

葉は別の一品にする

葉つきを買ったら、葉は根元で切り分けます。つけ根に土が残りやすいので、水につけて振り洗いを。JAグループは、葉を塩漬けして漬物にするか、さっとゆでてパスタに和える使い方を勧めています。塩漬けなら、刻んだ葉を実と一緒に量って漬ければ手間が増えません。

葉の炒めものは、JAグループの掲載レシピだと、葉をかためにゆでて刻み、ちりめんじゃこをごま油で炒めたところへ加えて、白ごまと塩で味をつけます。えび・かにのアレルギーがある方は、じゃこの袋の注意書きも見てください。大根葉の菜めしの作り方も小さな葉に使えますが、葉が小さい分、色が変わったらすぐ湯から引き上げましょう。

二十日大根と同じもの。西洋わさびとは別

JAグループは、ラディッシュを別名「二十日（はつか）大根」の小型のダイコンと紹介しています。明治以降にヨーロッパから導入されたもので、ほのかな辛みがあり、赤くて丸い形が主流です。細長く先だけ白いものや、白いものもあります。日本食品標準成分表でも名前は「はつかだいこん」で、別名がラディッシュ。載っている値は赤色球形種のものです。

名前の似たホースラディッシュは別の植物です。日本わさび協会によると、標準和名は西洋わさびで、ローストビーフの薬味として知られ、流通では山わさびとも呼ばれます。添え方はホースラディッシュで、ふつうの大きなダイコンの使い方はだいこんでご覧いただけます。