キヌア

キヌアの袋を開けたら、まず洗うかどうかの表示を見てください。キヌアの種子の表面には、苦みのある成分のサポニンがあります。Nature誌に載った論文の紹介（2017年）によると、食べる前に洗い流しておく成分です。ただ、袋に「水洗い不要」と書かれた商品もあり、それはメーカーの案内どおり洗わずにゆでられます。

迷ったときの分け方は1つです。水洗い不要と書かれていればそのまま。洗うと書かれているか、何も書かれていなければ、水を注いで2〜3回すすぎ、茶こしで水を切ります。ゆでたあとに苦みが気になったら、次からは洗ってからゆでましょう。

ゆで時間より、粒の見た目で決める

ゆで方の案内は商品で分かれ、たっぷりの湯（500mlにキヌア大さじ2）に入れて約10分のものと、水と塩から火にかけて沸騰後に弱火で15分ほどのものがあります。時間が違っても、ゆで上がりの目安は見た目です。粒の中心が透きとおり、周りを白いひものような胚芽がくるりと囲めば、ゆで上がり。この白いひもは虫に見えることもありますが、メーカーによると胚芽です。

食感はこしがあり、風味にはコクがあります。中心に白い芯が残るときは、もう少しゆでて、1粒食べて確かめてください。

サラダには、水を切って冷ましてから

サラダに混ぜるなら、たっぷりの湯でゆでてざるに上げる方法が扱いやすいでしょう。ざるを振って水をよく切り、広げて粗熱を取ってから、ほかの材料と合わせます。水けが残っていると、ドレッシングが薄まって水っぽくなるからです。

きゅうりやミニトマトを粒に近い大きさに刻み、レモン果汁とオリーブオイル、塩で和えると、粒が野菜となじみます。和えてから味を見て、塩と酸味を整えてください。スープの具や魚介類と合わせる食べ方も、メーカーが挙げる使い道です。

キヌアと同じく粒のままサラダに使う穀物には、ブルグルもあります。こちらは小麦からできているので、表示の見方とあわせてご覧ください。