レモン果汁

レシピの「レモン1個分」は、瓶なら大さじ2から始めると入れすぎません。「1/2個分」なら大さじ1です。

レモン1個は、瓶で何mLか

成分表の注記によると、果汁分は全果の30%です。100gのレモンなら果汁は約30g。水に近い重さで見て、30mLほどになります。

レモンの重さは1個ずつ違うので、重さが分かるときは0.3をかけると量が出ます。120gなら約36mLで、大さじ2と小さじ1ほど。どれも計算の目安で、実際は個体差や搾り方で前後するので、味をみて足していきます。

皮の香りがない分を補う

瓶の果汁で足りるのは、主に酸味です。原材料名に香料が入る商品もあり、香りの足し方は商品で違います。

香りが主役の料理は、皮で補います。焼き菓子やパスタ、焼き魚の仕上げなら、レモンの皮を少しすりおろします。皮を使う日は、先に防かび剤の表示を確かめてください。酸味だけがほしいドレッシングや汁ものは、瓶の果汁で足ります。

火にかける料理では、火を止める直前に入れると、香りが残りやすくなります。皮がなければ、ゆずの皮を少し。風味は変わりますが、かんきつの香りは足せます。

開栓したあとは、冷凍も

開けたら冷蔵庫に入れ、1〜2週間を目安に使い切ります。瓶の果汁のメーカーの案内で、保存の状態によっては、その間に中身が変わることもあるとされています。ほかの商品なら、それぞれの表示に従いましょう。

開ける前に瓶の底にたまる沈殿は、レモンの成分です。時間がたって色が濃くなっても、未開栓で賞味期限の内なら使えると案内されています。開けたあとに白いもやもやが見えたら、カビの可能性が高いので、使わないでください。いつ開けたか分からない瓶も同じです。

使い切れない分は、製氷皿で凍らせておくと、必要な分だけ取り出せます。