ピザ用チーズ

固まったかたまりは、出して崩す

細切りのチーズは、開けてしばらくたつと袋の中でくっつきます。かたまりは、まな板かバットに出して、指先でほぐします。指で崩れないときは、包丁で細かく刻むか、袋ごと冷凍庫で少し冷やしてから崩す方法もあります。カビが生えていたら、ほぐして使わず、食べないでください。

焼く料理なら、冷凍しても使える

チーズは冷凍すると、水が分離したりボロボロになったりすることがあります。ただ、乳業メーカーのQ&A「チーズを冷凍保存してもよいですか。」（2026年11月閲覧）は、加熱して使う分には食感への影響は少ないと説明しています。Jミルクも、ピザ用チーズのように加熱調理するものは冷凍保存できるとしています。

一方で、風味は多少変わるとチーズメーカーのQ&Aにあり、乳業メーカーのQ&Aも長期の保存は勧めていません。凍らせた分は早めに、きのこのグラタンのように火を通す料理に回します。サラダやサンドのように火を通さない使い方には、冷蔵のものを使います。

使う分ずつ薄く平らにして袋に入れておけば、凍ったまま必要な量を割って振りかけられます。焼くときは、全体が溶けて縁に焼き色がつくまで加熱してください。

中身のチーズは、袋の裏と商品名で確かめる

細切りチーズの中身は商品ごとに違います。国産のある商品はゴーダ、パルメザン、チェダーの3種を合わせたもので、袋の裏の種類別は「ナチュラルチーズ」、原材料名は「ナチュラルチーズ（国内製造）／セルロース」です。このように、原材料名だけでは内訳が分からない品もあります。商品名にゴーダやチェダーのようなチーズの名前を使う品は、公正競争規約によって、そのチーズを60％以上（チーズフードは51％以上）使い、含有率を表示します。

原材料名のセルロースは、植物を原料とする食物繊維で、細切りのチーズ同士がくっつかないように使われます。

「種類別」がプロセスチーズの袋は、一度溶かして固め直したチーズです。違いはプロセスチーズのページでご覧いただけます。糸を引かせたいときは、単品のモッツァレラを使う手もあります。