Name: えのきのチーズ焼き
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: えのきたけ 1袋（約200g）; 片栗粉 大さじ1と1/2; 塩 ひとつまみ; ピザ用チーズ 40g; サラダ油 小さじ2; こしょう 少々

作り方

1
えのきは洗わずに、根元の茶色い塊のすぐ上で切り落とす。長さを4cmほどに切ってほぐす。
2
ボウルに入れ、片栗粉と塩を加えて、全体にまんべんなくからめる。2等分する。
水は足しません。焼くあいだに、えのきの水分で粉がなじみます。
3
直径26cm前後のフライパンに油を中火で熱し、えのきを直径10cmほどの丸に2つ広げる。フライ返しで押さえ、3〜4分焼く。
4
端をフライ返しで少し持ち上げ、底がきつね色になっていたら裏返す。ふたをして弱めの中火で3分焼く。
底が固まる前に動かすと、ほぐれて崩れます。
底がきつね色になってから
5
ふたを取り、真ん中を箸で少し開く。えのきがしんなりして湯気が立っていれば、火が通っている。白くぴんとした所が残っていたら、ふたをしてもう1分焼く。
底の焼き色では、真ん中の様子はわかりません。
6
表にチーズを半量ずつのせ、ふたをして弱火で1〜2分、チーズが溶けるまで加熱する。こしょうをふり、フライ返しで皿に移す。
チーズが溶けたところ

おいしく作るこつ

焼くあいだに出るえのきの水けは、拭き取らなくてかまいません。水分が飛ぶにつれて、粉がつなぎになります。
具を足すなら、細かく刻んだ青ねぎを、粉をからめるときに。

保存の目安

焼きたてが食べごろです。残りは粗熱を取って冷蔵し、早めに食べる。温め直しは中までしっかり熱く。

えのきは洗いません。ぬらすと焼いたときに水分が出て、まとまりにくくなるためです。根元の茶色い塊だけを落とし、短めに切ってほぐします。長いままだと、焼いたとき端がほどけて持ち上がります。切る位置はえのきたけのページでご覧いただけます。

気をつけたいのは、真ん中の火の通りです。農林水産省は、食用のきのこでも生で食べると食中毒になることがあり、生で食べられるのはマッシュルームやトリュフなど、ごく一部だと説明しています。えのきは同省の図鑑にも火の通りが早いとありますが、丸く固めると真ん中に熱が届くのは遅くなります。裏返したらふたをして蒸し焼きにし、チーズをのせる前に真ん中を開いて確かめましょう。

片栗粉は、えのき200gに大さじ1と1/2。つなぎはこれだけなので、押さえて焼いたら、底が固まるまで動かさないでください。農林水産省のサイトに載るJA全農長野のカリカリ焼きは、チーズをのせて返し、チーズの面もこんがり焼きます。香ばしくしたい日は、この焼き方も合います。神奈川県大和市のレシピは、チーズをえのきに混ぜて両面を焼く作り方です。汁物を添えるならえのきのかき玉汁が合います。