チーズフォンデュ

作り方

1. 1

   じゃがいもとにんじんは皮つきのまま洗い、じゃがいもに芽や緑色の皮があれば取り除いて、どちらも一口大に切る。ブロッコリーは小房に分ける。食パンは一口大に切る。

2. 2

   鍋にじゃがいもとにんじん、ひたひたの水を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、竹串がすっと通るまでゆでる。ブロッコリーは火を止める2〜3分前に加え、ゆで上がったらざるにあげて水けをきる。

   固さの違う野菜は、ゆで終わりの数分前に時間差で入れると、ゆですぎません。

3. 3

   ボウルにピザ用チーズと片栗粉を入れ、チーズに粉が薄くつくまで混ぜる。スライスチーズなら小さくちぎってから混ぜる。

   

4. 4

   小鍋に牛乳を入れて弱めの中火にかけ、鍋の縁がふつふつしてきたら弱火にする。

   ここで沸騰させません。

5. 5

   3のチーズを3回に分けて加え、白ワインを使うときは1回目と一緒に入れる。ゴムべらでゆっくり混ぜ、溶けてから次を入れる。全体がとろりとなめらかになったら、こしょうをふる。

   溶け残りが見えるあいだは、次を入れません。

   

6. 6

   卓上コンロがあれば鍋ごとのせて弱火に保ち、パンと野菜をくぐらせる。ソースが固くなってきたら、弱火にかけて混ぜ直す。