ピスタチオ

殻つきと殻なしは、袋の重さのまま値段を比べると見誤ります。成分表の「いり、味付け」の廃棄率は45%で、廃棄部位は殻です。殻つき100gから食べられるのは、およそ55gという計算になります。殻なし50gと同じ量を食べるなら、殻つきは約90g必要です。殻つきの100gあたりの値段を0.55で割ると、中身100gあたりの値段になり、殻なしと並べて比べられます。

値段が近ければ、あとは使い道で決めましょう。そのままつまむなら、割る手間も楽しめる殻つき。刻んで料理や菓子にのせるなら、すぐ使える殻なしが扱いやすくなります。

緑を残したいとき

緑をきれいに見せるには、火を通し終えてからのせます。台所の一般的なやり方として、料理は仕上げに刻んで散らし、焼き菓子も生地に混ぜずに焼き上がりへ散らします。長く熱を当てると、色がくすみやすいからです。薄皮の紫がかった色が気になるなら、湯にさっとくぐらせて指でこすり、水気を拭いてから刻むと、緑がはっきりします。

いちばん手軽なのは、ヨーグルトにのせる使い方です。味付けのものは塩気があるので、料理の塩を控えめにします。甘い菓子には、「無塩」「食塩不使用」のものが合います。

表示と、小さな子どもに

アレルギー表示では、ピスタチオは「特定原材料に準ずるもの」20品目に入り、表示は義務ではなく推奨です。だから、表示のない商品もありえます。アレルギーのある人が食べるときは原材料欄で「ピスタチオ」「ピスタチオナッツ」を探し、分からなければ製造者に問い合わせます。人に出すときは、中身を伝えましょう。

義務の9品目に入る木の実は、カシューナッツとくるみです。アーモンドは、ピスタチオと同じ推奨の区分にあたります。カシューナッツのアレルギーとの関係は、カシューナッツのページでご覧いただけます。

5歳以下の子どもには、豆やナッツ類のような硬くてかみ砕く食品を食べさせないでください。消費者庁は、小さく砕いても気管に入ると肺炎や気管支炎の危険があるとしています。刻んだピスタチオをのせた料理も、小さな子の分には使いません。