アーモンド

袋の「生」に近いのは成分表の「乾」の行で、煎ったものは「いり 無塩」、油で揚げて味をつけたものは「フライ 味付け」の行にあたります。違いは数字に出ます。可食部100gあたりの水分は、乾が4.7g、いり 無塩とフライ 味付けが1.8gです。食塩相当量は、乾といり 無塩が0g、フライ 味付けが0.3gです。

生・ロースト・味つきの見分け方

業界団体のカリフォルニア・アーモンド協会によると、ローストには高温の空気で焼くドライローストと、高温の油で焼くオイルローストがあります。オイルローストは油が一定量しみ込むので、風味が少し変わります。成分表でも、水分が同じ1.8gのいり 無塩とフライ 味付けを比べると、脂質はフライ 味付けのほうが1.6g多くなっています。

「素焼き」と書かれた袋も多いですが、油や塩を使っていないかは原材料の欄で確かめます。原材料がアーモンドだけなら、油も塩も加えていません。ローストすると色と風味が深まり、歯ごたえがカリッとする、と同協会は説明しています。

から煎りと刻み方

生のアーモンドは、フライパンに油をひかず、弱めの中火で煎ります。ときどき揺すって、全体がうっすら色づいて香りが立ったら火を止め、すぐ皿に広げます。余熱で色が進むので、少し手前で上げるくらいがちょうどよい加減です。

同協会の加工業者向けの資料も、高温で煎ると風味が早く失われるとして、低めの温度で時間をかけて浅めに煎ることを勧めています。焼いたあとは、残った熱で温度が上がらないよう速やかに冷ます、とも書かれています。

刻むなら煎ったあとです。薄い破片は先に焦げるので、丸ごと煎って冷ましてから、包丁で粗く刻みます。かぼちゃのポタージュの仕上げに散らすと、なめらかなスープに歯ごたえが加わります。同じように煎って散らせるものに、かぼちゃの種があります。

アレルギーの表示で

アーモンドは、表示が義務の特定原材料9品目（えび、かに、くるみ、カシューナッツ、小麦、そば、卵、乳、落花生）には入りません。消費者庁が表示を推奨する「特定原材料に準ずるもの」で、令和元年9月に加わりました。同じ木の実でも、くるみは令和5年3月、カシューナッツは令和8年4月に特定原材料になり、アーモンドとは区分が違います。

ただ、準ずるものの表示は推奨で、義務ではありません。アレルギーの表示がない商品もありうるので、食べる人にアレルギーがあるときは原材料の欄まで確かめ、分からなければ製造者に問い合わせます。