ピスタチオ入りの鶏のテリーヌ

作り方

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにし、油を熱したフライパンで中火で2〜3分、しんなりするまで炒めて、広げて冷ます。ピスタチオは半量を粗く刻み、残りは丸ごと使う。オーブンは170℃に予熱する。

2. 2

   ボウルにひき肉、塩を入れ、粘りが出て白っぽくなるまで1分ほど手で練る。冷めた玉ねぎ、卵、生クリーム、片栗粉、こしょう、刻んだピスタチオを加えて、さらに混ぜる。

   玉ねぎが温かいまま混ぜると、生地の温度が上がります。冷ましてから加えます。

3. 3

   型に薄く油（分量外）をぬる。生地の半分を入れて平らにならし、丸ごとのピスタチオを縦に一列に並べる。残りの生地をのせて、空気を抜くように型を軽く台に打ちつけ、表面を平らにする。

   並べたピスタチオは、上から生地で覆うように押さえます。

   

4. 4

   アルミホイルでふたをして、バットにのせる。バットに熱い湯を型の半分の高さまで注ぎ、170℃のオーブンで40〜45分を目安に焼く。

5. 5

   オーブンから出し、中心温度計を生地の真ん中の深い所まで刺す。75℃以上になってから1分以上その温度が続けば焼き上がり。足りなければ5分ずつ焼き足して、はかり直す。

   温度計が無いときは、真ん中の深い所まで竹串を刺して抜き、穴から出る汁を見ます。赤やピンク色の汁が出たら、5分ずつ焼き足します。

6. 6

   型のまま粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上冷やす。型から外し、よく切れる包丁を湯でぬらして、1.5cm厚さに切る。温度計で確かめていないときは、切り口の中心にピンク色が残っていないかを見る。