マカダミアナッツ

成分表のマカダミアナッツは、可食部100gあたり脂質が76.7gです。同じ成分表のいったくるみは68.8g、いったアーモンド（無塩）は54.1g。行の種類はそろいませんが、数字だけを見ても、脂の多いナッツだと分かります。この脂が、砕き方を決めます。

粗さは用途から決める

包丁で刻むなら、丸い実は半分に割って切り口を下にします。転がりにくく、大きさもそろいます。厚手の袋に入れてめん棒でたたく方法は、粒の大きさが不ぞろいになります。焼き菓子では、その不ぞろいが歯ごたえの差になります。

フードプロセッサーは回しすぎないのが要点です。脂が多いので、回し続けると粉の手前でしっとりとまとまり、ペーストに近づきます。数回に分けて回し、そのたびに止めて中を見ます。

生地に混ぜるなら大きめの粒、焼き上がりに散らすなら小さめの粒、が台所の一般的な目安です。ナッツの入らないバタークッキーに加えるなら、薄力粉を混ぜる手順で、粗く刻んだ粒もいっしょに入れます。粗めの粒は焼き上がりでも残ります。ただ、棒状に冷やして切る生地なので、大きな粒には包丁が当たって生地が割れやすくなります。半割りより小さく刻んでおきます。

塩のついた袋を菓子に使うとき

成分表の行は「いり 味付け」で、食塩相当量は100gあたり0.5gです。袋の原材料に食塩があるなら、栄養成分表示の食塩相当量で塩の多さを確かめ、生地に入れる塩を減らすか省きます。生の小麦粉や卵が入る生地は味見で加減できないので、塩の量は混ぜる前に決めます。料理の仕上げに散らすなら、ナッツの塩気がそのまま味つけの一部になります。

表示と、小さな子どもに

消費者庁のハンドブックでは、マカダミアナッツは「特定原材料に準ずるもの」20品目に入っています。袋に「マカデミアナッツ」と書かれていても同じもので、マカダミアナッツオイルやミルクも対象です。ただし表示は推奨で、義務ではありません。含んでいてもアレルギー表示に名前がない商品もありうるので、木の実のアレルギーがある人は原材料名の欄まで読みます。分からなければ製造者に問い合わせ、食べてよいか迷うときは医師に相談してください。同じ木の実のくるみとカシューナッツは義務の品目で、アーモンドはマカダミアナッツと同じ推奨の区分です。

消費者庁は「豆やナッツ類など、硬くてかみ砕く必要のある食品は5歳以下の子どもには食べさせないでください」と呼びかけています。のどや気管に詰まると窒息しやすく、小さく砕いた場合でも、気管に入りこむと肺炎や気管支炎になるリスクがあるためです。