幸水

幸水の日持ちは、千葉県の旬鮮図鑑で室温5日程度、同じ県の研究報告では、収穫に適した熟度の実で常温4日程度です。夏に出回る梨について、千葉県は買ったらすぐ冷蔵庫に入れ、早めに食べ切るよう案内しています。豊水の室温10日程度、新高の冷蔵庫で1か月以上と比べると、急いで食べたい品種です。

置いても甘くはならない

千葉県の研究報告（2016〜2018年度の試験）によると、日持ちの短い幸水は、市場へ出す実を適熟より低い熟度で流通させています。ただ梨は追熟しないので、未熟な実は糖度が低く、適熟の実より味が劣ります。追熟を待つラ・フランスとは違い、室温に置いて甘さを待つ意味は薄い梨です。

甘さを見るのは買うときです。赤梨は黄色から適度な赤みが出てくると食べ頃で、皮のザラザラした茶色い斑点は、熟すにつれて減っていきます（東松山市）。幸水の皮は赤梨の豊水と青梨の二十世紀の中間色（千葉県）なので、色だけで決めず、硬さと重さも見ます。

まだらの皮は、避けなくてよい

千葉県によると、幸水はとくにハウスなどで栽培すると、湿度などの条件で皮がまだら状になることがありますが、品質には問題ありません。一方で東松山市は、色むらのない実を「一般的においしい」実の条件に挙げています。まだらの実を避ける必要はありませんが、迷ったら見た目より重さで選びます。

箱で届いたら、色のまわった実から

千葉県の案内は、箱はすぐに開け、色のまわった実から食べ、食べ切れない分を冷蔵庫へ、というものです。千葉県の試験では、収穫した幸水を10℃で14時間冷やしただけでも、冷やさない実より鮮度が保たれました。収穫後の実の試験で、家庭の条件そのものではありませんが、早めに冷やす理由になります。

室温に置いていた実を冷やすなら、食べる1〜2時間前に冷蔵庫へ。冷やしすぎると舌が甘みを感じにくくなると、JA伊万里は説明しています。果肉は緻密で二十世紀より柔らかく、甘みも強いのが幸水の持ち味です（千葉県）。

品種ごとの収穫期の早見と芯の切り分けは、梨でご覧いただけます。