二十世紀梨

少し黄色くなった二十世紀梨は、食べ頃と考えて大丈夫です。東松山市は青梨について「少し黄色っぽくなれば甘みが出た証拠」と案内し、大阪の生協の商品検査室も、黄色い皮は古いのではなく甘みが増した「適熟」の状態だと答えています（2016年）。緑が残る実は熟度が少し手前で、味はさっぱりしています。

色で選ぶなら、お尻側を見る

大阪市中央卸売市場の目利きでは、青みを帯びた梨はさっぱり味、黄色みの強い梨は甘みが強いそうです。とくにお尻側が黄色っぽい実は甘いと教えています。さっぱりした味が好みなら黄緑、甘さを取るなら黄色みのある実と、好みで選べます。

熟しすぎが心配なときは、黄色さより手触りを見ます。千葉県は、柔らかくて持つと軽い実を、熟しすぎか収穫から時間がたったものとしています。同じ検査室の回答では、皮が半透明になると熟度が進みすぎて苦みが出ます。

買ってから、どこまで待つか

買ったあとの扱いは、資料で言い方が分かれます。生協の検査室は、青い実も常温に少し置くと黄色くなって食べ頃になると答えています。大阪市の市場は「追熟しないので、買ったらすぐ食べましょう」と案内し、千葉県の研究報告（幸水の試験、2016〜2018年度）にも「ナシは追熟しない」とあります。皮の色は変わっても、置いた分だけ甘くなるとは期待しないほうが無難です。常温に置くのは少しの間にとどめ、すぐ食べない分は梨の包み方で野菜室へ入れます。

袋をかけて育てる理由と、松戸で見つかった話

二十世紀は皮が薄く傷つきやすいので、袋をかけて栽培されます（千葉県）。千葉県の主力の幸水と豊水は、袋をかけずに育てます。

千葉県によると、発祥の地は千葉県松戸市です。1888年（明治21年）、当時13歳の松戸覚之助が裏庭のごみ捨て場に生えていた梨の木を見つけ、移植して育てると、10年目の1898年に実がなりました。新鮮で多汁な味から、やがて迎える二十世紀に王座を成す梨になるだろうと、農学者の渡瀬寅次郎らが「二十世紀」と名づけました。1904年に鳥取県へ渡り、二十世紀の日本一の産地が育ちます。

皮のむき方も資料で分かれます。大阪市の市場は皮の酸味を避けて厚めにむくよう案内し、梨で紹介しているJAは甘い層を残して薄くむくよう勧めます。甘さを残すなら薄く、酸味が気になるなら厚めにむきます。