パッションフルーツ

買った実の皮がしわしわでも、しわだけで傷んでいると決めなくて大丈夫です。JAおきなわは、表面がツルツルのものは未熟なので常温で追熟させるとよく、食べごろになると表面がシワシワになってくる、と説明しています。

しわが寄るまで置くと、酸味が抜ける

鹿児島県の資料によると、県産のパッションフルーツの収穫は7〜8分熟の段階です。そのため、追熟すると酸味が抜けて甘みが増すといいます。買った実の皮がまだつるつるなら、切らずに直射日光を避けた室内に置き、しわが寄るのを待ちます。常温で熟すのを待つ考え方は、マンゴーやバナナと同じです。つるつるのまま切って酸っぱかった実は追熟できませんが、砂糖を少し足すか、ヨーグルトにかけると食べやすくなります。

傷みのしるしは、しわとは別にあります。台所の目安として、カビが生えたもの、皮が破れて液がにじんでいるもの、切ったときに発酵したような酸っぱいにおいがするものは食べないでおきましょう。

半分に切って、種ごとすくう

食べ方は簡単で、包丁で半分に切り、種ごとスプーンですくいます。皮は食べず、器の代わりにすると手軽です。鹿児島県は、追熟を終えた実を食べる当日に冷蔵庫で冷やすと一段とおいしくなるとしています。バニラアイスにかけても、熱帯の果物らしい味わいが楽しめます。

1個からとれる量は、実の大きさから思うより少なめです。成分表の注記では全果に対する果汁分は30%で、重さの3割ほどが果汁です。栄養の欄の値もこの果汁を分析したもので、試料は黄色種と紫色種です。