粉山椒

うなぎの小袋は、1回で使い切れないことがよくあります。粉山椒は、乾燥させた山椒の果皮を粉にした香辛料で、しびれるような辛みとさわやかな香りがあります。味噌やしょうゆと相性がよく、うなぎのほかにも味噌汁、吸い物、魚や鶏の照り焼き、味噌炒め、味噌煮に合います。

余りは、仕上げにひとふり

味噌汁や吸い物は、椀によそってから一度振り、香りが立ったところで食べます。鶏もも肉の照り焼きは焼き上がりに、たちうおのかば焼きのように甘辛いたれをからめた魚は、器に盛ってから振ります。合わせみそで作る味噌炒めや味噌煮にも、火を止めてから少し振ると、味噌の香りに山椒の香りが重なります。

開けた小袋のしまい方

小袋は、一度開けると口が閉まりません。口を折りたたみ、ふたの閉まる小さな容器に入れて、直射日光が当たらず暑くなりにくい場所に置きます。暑い時期に冷蔵庫へ入れるときは、結露を防ぐため、使うとき以外は容器のふたを開けないようにします。量が少ないので、香りのあるうちに早めに使い切るのが確実です。

花椒入りかどうかは、原材料名で

花椒は中国原産で、山椒と近縁の香辛料です。粉山椒の中には、山椒に花椒を合わせて挽いた商品もあり、香りは山椒だけのものと変わります。うなぎや吸い物に山椒らしい香りを添えたいときは、原材料名が「山椒」だけのものを選びます。花椒の粒と粉の使い分けは花椒で、うなぎの蒲焼きを蒸気で温め直す方法はうなぎでご覧いただけます。