合わせみそ

「合わせみそ」は呼び名で、表示の上の名前は「調合みそ」です。みその公正競争規約（表示のルール）では、米みそ・麦みそ・豆みそを混ぜたものや、米こうじに麦こうじや豆こうじを混ぜて造ったものなどを調合みそとしています。組み合わせの例は、米みそと豆みそ、米みそと麦みそです。

何と何が入っているかは、原材料名に出る

容器の前面に「合わせ」とあっても、それは商品の呼び名です。規約で名称の欄に書けるのは米みそ・麦みそ・豆みそ・調合みその4つなので、中身は名称と原材料名の欄で確かめます。

種類の違うみそを混ぜた品は、原材料名に「米みそ（大豆、米、食塩）、麦みそ（…）」のように、みその名前が重さの多い順に並びます。かっこの中は、それぞれの原料です。先頭が、いちばん多いみそです。一方、麹を混ぜて造った品は「大豆、米、大麦、食塩」のように原料の名前で並ぶので、米と大麦があれば、米こうじと麦こうじの組み合わせと読めます。

赤だしも調合みそのことがあります。みそ健康づくり委員会のQ&Aによると、市販の赤だしみそは、豆みそを主体に米みそや調味料を混ぜてあり、調合みそと表示されます。味は、単独のこうじで造ったみそよりクセがなくマイルド。ただ、個性の強いみそがお好みなら、少し物足りないかもしれません。

家の2種類を混ぜるなら、同じ重さから

混ぜる割合に決まりはありません。だから迷ったら、重さで1対1から。はかりがなければ、大さじ1ずつでかまいません。小さな器に取って混ぜ、湯に溶いて味をみます。甘みがほしければ甘口のみそを、きりっとさせたければ辛口のみそを少し増やします。

塩分は、2つのみその中間になります。成分表の食塩相当量（100gあたり）で、甘みそ（6.1g）と赤色辛みそ（13.0g）を同じ重さで混ぜると約9.6g、淡色辛みそ（12.4g）と麦みそ（10.7g）なら約11.6gです。塩分の近いみそどうしならあまり変わりませんが、甘みそを入れると下がります。

レシピのみその量は、混ぜたみそでは少し変わります。甘みそと赤色辛みそを同じ重さで混ぜると、塩分は赤色辛みそだけのときの4分の3ほど。同じ量では薄く感じることがあるので、なめこのみそ汁や里芋の豚汁のように、溶いてから味をみて足します。

混ぜたみそは、容器に移して表面にラップを当て、冷蔵します。白い膜が出たときの見方はみその種類と選び方で、だしの入ったタイプの使い方はだし入りみそでご覧いただけます。