晩白柚の割り方とむき方。分厚い皮とワタは捨てずに使う

重さは平均約2kg、直径は20cmを超えます（八代市）。頭ほどもある実は、手で割ろうとせず、包丁で皮に切れ目を入れてから開きます。

割るのは、急がなくても大丈夫です。収穫は12月〜2月で（八代市）、常温で1か月以上保存できるため、しばらく家に飾って甘酸っぱい香りと見た目を楽しみ、そのあとでシャキシャキの果肉を食べるのが地元の楽しみ方だそうです（農林水産省）。

まな板に安定させ、皮に縦の切れ目を入れる

台所の一般的な手順です。丸くて重く転がりやすいので、まな板の下にぬれ布巾を敷きます。ヘタ側と底を薄く切り落とし、平らな面を下にして立てます。

縦に数本、上から下へ、皮とワタの厚みだけ切れ目を入れます。刃は果肉に届く手前で止め、実を押さえる手は刃の進む先に置きません。皮が厚くても、力まかせに押し込むと刃が滑るので、少しずつ進めます。

切れ目に指をかけて皮を外へ開くと、白いワタごとはがれます。房に分けたら、袋（薄皮）を開いて実を出します。農林水産省の登録で文旦系の柑橘とされる実なので、房の開き方は文旦の手順が使えます。

厚い皮は砂糖漬けに、白いワタはムニエルに

農林水産省の広報誌「aff」は、分厚い皮にも、砂糖漬けにして食べたり風呂に入れたりと、さまざまな使い道があると紹介しています。八代市の案内にも、皮がお菓子などに使われるとあります。

砂糖漬けの流れは、夏みかんの皮のお菓子が参考になります。表面を薄く削り、ゆでて水にさらしてから、砂糖で煮詰めます。皮を口にするので、むく前にたわしで洗い、袋や値札の防かび剤の表示も見ておきます。表示の見方はレモンでご覧いただけます。

白いワタは、農林水産省の「国際果実野菜年2021」のページに載る、鮭と合わせたムニエルのレシピで使われています。提供者の説明の要点は2つ。先に水から10分ほど煮て、流水で押し洗いしてアクを抜き、絞ること。小麦粉をまぶしてカリッと焼き、塩・コショウは最後にふること。早く入れると水が出て、煮物のようになるそうです。分量と手順はそのページで確かめられます。なお、鮭は中心まで焼いてから、ワタと合わせます。

カルシウム拮抗薬を使っているなら、先に相談を

主に高血圧の治療に使うカルシウム拮抗薬を飲んでいるときは、晩白柚を食べる前に医師か薬剤師に確かめてください。東名古屋病院の薬剤部の資料（2025年8月）は、バンペイユをフラノクマリン類を多く含む柑橘に挙げ、この薬を使っているあいだは実を食べず、ジュースやゼリー、マーマレードも避けるよう案内しています。同じ資料は、柑橘のこの成分は果汁より果皮に多いとも説明しているので、皮の砂糖漬けもあわせて尋ねてください。影響が出る仕組みはグレープフルーツのページでご覧いただけます。