トマトケチャップ

ケチャップの酸味はフライパンで火を通すとやわらぎます。すっかり消えるわけではありませんが、角が取れて丸くなります。日本農林規格（JAS）の定義では、トマトケチャップは濃縮トマトに食酢や砂糖類などを加えたもので、トマトの酸に酢の酸味が重なっています。酢のにおいは熱で飛びやすく、水分が減ると甘みとうま味が濃くなるので、酸味が目立たなくなると考えられます。

ナポリタンは、麺より先にケチャップを炒める

玉ねぎとハムかベーコンを炒め、油がまわったら具を端に寄せ、あいたところにケチャップを入れます。スパゲッティ2人分（乾麺200g）なら、大さじ3から4が見当です。ヘラで広げて炒め、泡が細かくなって色が深い赤に変わったら、ゆでたスパゲッティを加えます。麺の上からかけて混ぜると、ケチャップに火が入りにくく、酸味が残りやすくなります。

ただ、糖分が多いので、火が強いと縁から焦げます。中火以下で、焦げ色が出る前に麺を入れましょう。

ハンバーグのソースは、肉を取り出したフライパンで

ソースで肉に火を通すことはできないので、牛ひき肉や豚ひき肉のハンバーグは、竹串を刺して透明な肉汁が出るまで焼いてから皿に取ります。フライパンはふかずに使い、脂が多いときだけ紙で軽く吸わせましょう。

2人分なら、肉汁が残ったところにケチャップ大さじ2を入れ、中火でふつふつさせます。そこへウスターソース大さじ1と水大さじ2を足して混ぜ、ヘラで線を引くと底が見えるくらいにとろみがつけば出来上がりです。ウスターソースと水を先に入れると、ケチャップに火が入る前に薄まります。

肉汁の上で作るのには、味の理由もあります。食品メーカーの解説「トマトケチャップのおいしい話」（2026年11月閲覧）では、トマトに多いグルタミン酸は、肉に多いイノシン酸と合わさると、うま味が強まります。

開封後は、賞味期限をあてにしない

賞味期限は未開封のまま決められた方法で保存した場合の期限です。一度開封した食品は、表示の期限にかかわらず早めに食べるのが望ましい。これが消費者庁の共通Q&Aの考え方です。使うたびに口のまわりをふいてキャップを閉め、ラベルに冷蔵とあれば冷蔵庫へ。何日もつかは、商品のラベルやメーカーの案内で確かめましょう。