作り方

  1. 1

    はやとうりは流水でこすり洗いし、縦半分に切る。中央の種を、スプーンの先でくり抜く。

    縦半分に切って、中央の種をくり抜いたはやとうり
    中央の種を取る
  2. 2

    ピーラーで皮を薄くむく。切り口を下にして、縦に3〜5mm厚さの薄切りにする。むいて切った果肉の重さを量り、その2%の塩を計る。

    小さくて皮がやわらかい実は、皮つきのままでも使えます。

  3. 3

    ボウルに果肉と塩を入れて全体を軽くもみ、10分おく。だし昆布はキッチンばさみで細く切る。

  4. 4

    出てきた水を、両手で包むようにしてしっかり絞る。

    塩をもんで水気を絞ったはやとうりの薄切り
    水気を絞ったところ
  5. 5

    清潔な保存容器に、はやとうり、昆布、赤唐辛子を入れて混ぜ、冷蔵庫で30分おく。汁けを軽く切って器に盛る。

    塩けが強ければ、食べる前にさっと水で洗って水気を切ります。

おいしく作るこつ

  • 塩は目分量でなく、皮と種を除いた果肉の重さで量ります。丸ごとの重さで計算すると、塩が多くなります。
  • 昆布と赤唐辛子は好みで。入れなくても、塩だけで作れます。

保存の目安

冷蔵庫に入れ、取り分けるときは清潔な箸を使って、早めに食べきります。色やにおい、味がおかしいと感じたら食べません。

はやとうりの種は、実の中央に大きなものが1つだけです（JA北新潟）。だから、縦半分に切れば切り口に種が出て、スプーンでくり抜くと、残りはすべて果肉として使えます。

歯ごたえを決めるのは、薄さと絞り方。3〜5mmの薄切りを重さの2%の塩でもみ、出た水をしっかり絞ってから漬けます。鹿児島市のサラダも、皮をむいて種を取り、塩もみした薄切りの水気を十分に切ってから和えます。味つけは塩だけですが、昆布と赤唐辛子でうまみと辛みを足します。

浅漬けは加熱しないので、はやとうりは流水でこすり洗いしてから切りましょう。冷蔵庫は10℃以下に保ち、冷蔵庫に入れても早めに食べきるのが基本です（厚生労働省）。

皮ごと使うかどうかや炒めものにするときの切り方ははやとうり、塩を重さの1.5%にしたかぶの浅漬けはかぶとゆずの浅漬けでご覧いただけます。

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出典