福神漬け

カレーの横に添えるだけでは、瓶はなかなか減りません。甘さも塩けももう付いているので、刻んで調味料の代わりに使うと、一度に30gから70gほど使えます。

甘いだけでなく、塩けも強い

調味液を除いた市販品の値でも、成分表の福神漬は100gあたり炭水化物33.3g、食塩相当量5.1gあります。たくあんの2.5〜3.3gより塩けが強いので、砂糖だけでなく、しょうゆや塩も控えましょう。

瓶の中身は農林水産省の資料でだいこん、なす、うり、かぶ、なた豆、しその実、れんこんの7種類と紹介されています。製造元によっては、しいたけを使うものもあります。

刻んで使うなら、砂糖を足さない

混ぜごはんは汁けをきって刻んだ福神漬け30gほどを、温かいごはん茶碗2杯分（約300g）に混ぜるところから始めます。成分表の値で計算すると、1杯あたりの食塩相当量は約0.8gです。しょうゆも砂糖も足さず、足りなければ福神漬けを少しずつ加えます。

炒めものはしょうゆも砂糖も控えめにして肉や野菜を炒め、火を止める前に刻んだ福神漬けを加えて味を見ます。甘みがあって焦げやすいので、入れるのは最後です。

稲沢市の給食レシピ「福神サラダ」は、4人分で、汁けをきった福神漬け70gと鶏ささみ（水煮）50g、ゆでて水けを絞ったキャベツの葉3枚を和えます。たれはサラダ油と酢が小さじ2ずつ、砂糖が小さじ1、塩がひとつまみ、こしょう少々です。甘さが気になるときは、砂糖を減らすか、酢を少し足して味を見ます。

この給食の福神漬けは、着色をしていない茶色です。赤く着色したものだとキャベツに色が移ることがあるので、白く仕上げたいサラダには無着色が向きます。