フェンネル

フェンネルは、売り場で根元だけ、葉つき、種の袋と、姿が三通りあります。同じ香りでも、どの部分かで向く料理が違います。

根元は薄く切って生で、または加熱で

白い根元は、葉柄の付け根が太くなった部分です。フローレンスフェンネルという種類で、農林水産省の分類でも、この部分を収穫する野菜とされています。サラダにするなら、縦に薄く切って冷水にさらします。加熱するなら、くし形に切ってオリーブオイルで焼いたり、スープに加えたりしてください。生の香りが強いと感じたら、加熱から試してみましょう。

葉と茎は、魚や煮込みの仕上げに

細い葉は刻んで、料理の仕上げに散らします。鯛のアクアパッツァなら、パセリの代わりに使えます。茎もハーブとして使えると、兵庫県の生産者が案内しています。

種は、香りが出た油に野菜と一緒に入れる

JAグループのレシピは、2人分でフェンネルシード小さじ1です。オリーブオイルとおろしにんにくを温めて香りが出たら、ズッキーニ、エリンギと一緒に種を加え、ふたをして弱火で5分ほど蒸し煮にします。塩こしょうとレモン汁で味を調えれば、マリネの一皿になります。

フェンネルの葉は、農林水産省の分類でセロリと同じせり科の葉菜類です。葉と軸を分けて使う考え方は、セロリのページも合わせてお読みいただけます。