フェンネルのグラタン

作り方

1. 1

   フェンネルは根元から茎と葉を切り分け、飾り用に葉先を少し取りおく。根元は洗って縦半分に切り、芯を少し残したまま、1.5cm厚さほどのくし形にする。

   芯を残すと、ゆでても形がばらけません。

2. 2

   鍋に水を沸かして塩を入れ、フェンネルを入れて5〜6分ゆでる。太い部分に竹串を刺し、すっと通ったらざるにあげて水けをきる。

   串が通らないときは、1分ずつゆでる時間を足します。

   

3. 3

   別の鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を加える。焦がさないように1分ほど混ぜ、粉っぽさがなくなったら火から外す。

4. 4

   牛乳を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でなめらかに混ぜる。弱火に戻して混ぜながら2〜3分煮て、塩とこしょうで味を調える。

   ゴムべらか木べらですくって、とろりと流れ落ちるくらいが目安です。

   

5. 5

   耐熱皿に薄くバターを塗り、フェンネルの水けをふいて並べる。ホワイトソースをかけ、ピザ用チーズとパン粉をふる。

   水けが残ると、焼いているあいだにソースがゆるみます。

6. 6

   220℃に予熱したオーブンで、チーズに焼き色がつくまで10分ほど焼く。取りおいた葉先を散らす。