ドライマンゴー

甘く感じるのは、水分が抜けているためです。100gあたりの炭水化物は、生のマンゴーの16.9gに対してドライは84.9g。砂糖が加わったものなら、甘さがさらに重なります。酸味と水分を足すか、細かく刻んで散らすと、料理やお菓子に使いやすくなります。

戻すなら、水より酸味のあるもの

農林水産省の解説によると、乾物は水やお湯のほか、ジュースやヨーグルトでも戻せます。甘いドライマンゴーに向くのは、酸味のあるプレーンヨーグルトです。加糖だと甘さが重なるので、ヨーグルトは無糖を選びます。細切りにして浸し、冷蔵庫に入れましょう。かかる時間は厚みで変わります。細いほど早いので、指でつまんでやわらかくなっていれば食べごろです。浸したものは早めに食べきります。 オレンジジュースに浸すと甘みが重なるので、甘さを抑えたいときは、レモン汁を少し足します。浸したあとの汁は、飲み物に混ぜられます。

刻んで、焼き菓子やサラダに

戻さずに使うなら、5mm角ほどに刻みます。スコーンやパウンドケーキの生地に混ぜると、焼くうちに生地の水分を吸ってやわらかくなり、ところどころに甘みが残ります。砂糖入りなら、レシピの砂糖を少し減らします。 料理には、酸味のあるものと合わせると使いやすくなります。キャロットラペの干しぶどうの代わりに細切りを混ぜると、酢の酸味で甘さがまとまります。クリームチーズと合わせてクラッカーにのせれば、チーズの塩けと酸味が甘みを引き立てます。

マンゴーはウルシ科の果樹です。ウルシでかぶれたことがある方への注意は、マンゴーのページで確かめられます。生や冷凍の果肉で飲み物を作るなら、マンゴーラッシーがあります。