Name: キャロットラペ
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（2人分）
Cuisine: フランス
Ingredients: にんじん 1本（約200g）; 塩 小さじ1/4; 干しぶどう（好みで） 大さじ1; 酢 大さじ1; オリーブ油 大さじ1; 砂糖 小さじ1

作り方

1
にんじんはよく洗い、皮を薄くむく。長さ3cm・幅2mmほどのせん切りにする。
2
ボウルににんじんを入れて塩をふり、全体を混ぜて10分おく。
3
水けが出てしんなりしたら、手で軽くにぎって水けを切る。
強く絞ると乾いた食感になります。水がしたたらない程度で止めます。
水けが出て、しんなりする
4
別のボウルに酢と砂糖を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。オリーブ油を少しずつ加え、そのつど混ぜる。
5
にんじんを加えて和え、干しぶどうを入れる場合はここで加える。清潔な容器に移して30分以上おく。
和えて容器へ。30分おく

おいしく作るこつ

酸味がきついときは、オリーブ油を小さじ1ずつ足して加減します。
干しぶどうの甘みが加わるので、入れる場合は砂糖を小さじ1/2に減らします。

保存の目安

清潔な容器に入れて冷蔵し、取り分けるときは清潔な箸を使う。早めに食べきる。

千葉県の給食活用レシピ（浦安市）はフランス家庭料理の定番として、八王子市はフランスで定番のせん切りサラダとして、キャロットラペを紹介しています。

細く切るほど味が入りやすく、太いほど歯ざわりが残ります。ここでの目安は3cm長さ・2mm幅です。おろし金でおろす場合は、汁けが多く出るので塩でおく手順を省き、汁けを軽く切ってから和えてください。切り方で食感が変わる話はにんじんしりしりにも。

千葉県と八王子市のレシピはにんじんをゆでてから和えますが、このレシピでは生のまま塩でおきます。そのぶん、皮をむく前によく洗いましょう。八王子市の資料には、保育園では衛生面を考えて野菜をすべて加熱している、とあります。加熱して作るなら、同じ資料のとおり、せん切りを600Wの電子レンジで3分ほど。和えるのは冷ましてからです。