あおさ

あおさと青のりは、どちらも緑の乾燥した海藻ですが、使いどころが違います。青のりは仕上げに振って香りを足すもの。乾燥あおさは汁や卵液に入れて水分を含ませ、具として食べるものと考えると迷いません。三重県では、青さのりは古くから天ぷらや味噌汁、吸い物、つくだ煮に使われ、近年はパスタや玉子焼きにも広がっている、と農林水産省の伝統食図鑑にあります。

袋の「あおさ」は、原材料名で中身がわかる

農林水産省によると、三重県で「青さのり」や「あおさ」と呼ばれるのは、ヒトエグサという海藻を干したものです。一方、文部科学省の成分表では、「あおさ」はアオサ科アオサ属の総称で、アナアオサが主に食用とされています。つまり、同じ「あおさ」でも中身が違うことがあるので、原材料名の「ひとえぐさ」「あおさ」で確かめます。青のりと呼ばれる海藻の線引きと、形での見分け方は青のりでご覧いただけます。

えび・かにのアレルギーがある人は、一括表示の外にある注意書きも見てください。消費者庁の手引きは、水産加工品にはさまざまな段階でえびやかにが混ざることがあるとして、混ざる頻度や量が多いものに注意書きを付けるよう事業者に求めています。少ない場合は付けなくてよいとされているので、気になるときは製造者に確かめると安心です。

汁物は、火を止めてから入れる

乾燥あおさは、お椀に入れて熱い汁を注ぐか、火を止めた鍋に加えます。煮立てながら長く入れておくと、色がくすみ、香りも飛びやすくなります。味噌汁なら、豆腐とみそを入れて火を止め、最後にあおさを加えてください。具には、水けを切った絹ごし豆腐がよく合います。

入れる量は、汁1杯にひとつまみが目安です。ひとつまみを仮に1gとすると、成分表の素干しの値から、食塩相当量はあおさでもひとえぐさでも0.1g前後。汁の塩けへの影響はわずかです。

卵液に混ぜて、香りを焼き込む

卵焼きなら、溶いた卵に乾燥あおさを混ぜ、少し置いて、あおさが卵液を含んでしんなりしたら焼きます。ごはんに混ぜて、おにぎりにするのもよく合います。わかめほどの歯ごたえはないので、食感がほしいときはわかめと合わせて使います。