作り方

  1. 1

    あおさはボウルの水に1分ほどつけてもどし、ざるにあげて軽く水けを絞る。

  2. 2

    えのきたけは石づきを落として3cm長さに切り、ほぐす。長ねぎは小口切りにする。

  3. 3

    鍋にだしとえのきたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で2分煮る。

  4. 4

    長ねぎを加え、みそを溶き入れる。鍋のふちが小さくふつふつとしたら火を止める。

    みそを溶いて火を止めたえのきたけの汁
    みそを溶いたら火を止める
  5. 5

    火を止めた鍋に、もどしたあおさを入れて箸でほぐし、すぐに器に盛る。

    入れたあとは煮立てません。

    あおさがほぐれて広がったみそ汁
    入れてすぐ盛りつける

おいしく作るこつ

  • もどす手間を省くなら、乾いたあおさをお椀に入れて、熱い汁を注いでも作れます。
  • えび・かにのアレルギーがある人は、あおさの袋の注意書きとアレルギー表示を確かめます。消費者庁のハンドブックは、あおさを名指ししてはいませんが、水産加工品には様々な段階でえび・かにが「混入することが考えられる」としています。注意書きを求めているのは混入の頻度や量が多いものなので、見当たらなくても、気になるときは製造者に確かめます。
  • 煮干しのだし、だし入りみそ、顆粒だしを使うときも、アレルギーの表示を確かめます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、沸騰するまで加熱する。

あおさを最後に入れる理由は、色と香りを汁に残すためです。乾燥あおさは薄く、水を含むとすぐにほどけるので、煮る必要がありません。煮立てると色がくすみ、香りも飛びやすくなります。この理由は公的な資料の説明ではなく、台所の一般的な見方です。

長く煮なければ、入れる順番は一つに決まりません。宮代町のかぶとあおさのみそ汁は、具に火が通ってからもどしたあおさを入れ、みそを溶いて火を止めます。このレシピは、みそのあとで火を止めた鍋に入れ、ほぐしてすぐに盛ります。

みその原料は大豆です。麦みその麦は大麦かはだか麦で、小麦ではありません。ただ小麦を使うみそがないとは言えないので、小麦を避けるときは原材料名を確かめてください。読み方はみその種類と選び方でご覧いただけます。

あおさの種類や、卵焼きなどほかの使い方はあおさに、煮干しでだしを取る作り方は煮干しだしのみそ汁にあります。

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出典