かぼちゃの種

殻ごと炒めるか、中身だけを炒るか

かぼちゃを調理すると出るわたと種は、そのまま捨てる方が多いかもしれません。資料を見ると食べ方は大きく2つあり、洗って乾かすところまでは同じで、違うのは殻の扱いです。

山口県食品ロス削減推進協議会の「食べきりアイデア」は、殻ごと炒める方法です。種を洗って一粒ずつばらし、クッキングシートに重ならないよう広げます。電子レンジで様子を見ながらカラカラになるまで乾かし、サラダ油を引いたフライパンで弱火のまま焼き色がつくまで炒め、熱いうちに塩をまぶします。種についたわたは、あまり気にしなくてよいとあります。

乾かす工程は省けません。同じ資料にも、しっかり乾かすよう書き添えてあります。水気が残ったまま油に入れると、はねます。レンジは温めすぎると焦げるので、短い時間ずつ、そばで様子を見ます。

江別市の資料は、わたを外して洗い、よく乾かすところまでは同じです。そのあとキッチンバサミで種のはしを切り、割って中身を出して、中身だけをフライパンでからいりします。山口県の資料には殻をむくかどうかの記述がなく、成分表では種皮を捨てる部分として扱います。かたい殻が気になるなら、ひと手間かけてもこちらが確かです。

食べる前に確かめたいこと

どの種でも、洗って炒れば食べられるわけではありません。使うのは、傷みのないかぼちゃから取った種だけです。わたや種にかび、ぬめり、嫌なにおいがあれば、炒らずに捨てます。2つの資料はどちらも火を通す食べ方で、生のまま食べる手順はありません。口にして強い苦みを感じたときは、それ以上食べないでください。

小さな子どもには出しません。消費者庁は、豆やナッツ類など硬くてかみ砕く必要のある食品を、5歳以下の子どもに食べさせないよう呼びかけています。かぼちゃの種の名前は挙がっていませんが、かみ砕いて食べる種は同じように考えます。小さく砕いても、気管に入るおそれがあるとされています。

成分表の値は殻を除いたもの

成分表にあるのは「かぼちゃ いり 味付け」です。廃棄部位は種皮で、廃棄率は35%。つまり表の数字は、殻つきの種ではなく中身にあたる部分で、味付けもされています。家で炒った種と同じ値にはなりません。100gあたり590kcal、脂質51.8gと、小さくてもエネルギーが高い食べ物です。ひとつかみずつ、おやつやサラダの飾りにするのが向いています。

かぼちゃを切る日は、種が出る日でもあります。かぼちゃの煮物でかき取った種も、捨てずに回せます。