アーモンドのキャラメリゼ

作り方

1. 1

   アーモンドは油も塩も使っていないローストしたものを用意する。生なら、フライパンで香りが立つまで先に煎って冷ます。オーブンシートを広げ、木べらと一緒に手元に置く。

2. 2

   小さめのフライパンに砂糖と水を入れ、弱めの中火にかける。砂糖が溶けるまで、かき混ぜずに待つ。ここからは鍋のそばを離れない。

   ふちだけ色づきそうなら、柄を持ってフライパンを軽く回し、熱をならします。

3. 3

   全体が大きな泡になってとろみが出たら、アーモンドを入れて木べらで混ぜ続ける。蜜がはねることがあるので、顔を近づけない。蜜が白く結晶し、アーモンドがさらさらにほぐれてきたら、弱火にする。

   白くなるのは失敗ではありません。火を止めずに続けます。

   

4. 4

   弱火のまま混ぜ続けると、白い砂糖が少しずつ溶け、アーモンドに薄い茶色のつやが出てくる。白い所が少し残っていても、うっすら色づいたら火を止める。

   余熱で色が進むので、好みの色の少し手前で止めます。煙が上がったら、すぐ火から外します。

   

5. 5

   火を止めたらすぐ、オーブンシートに広げ、木べらで1粒ずつ離して冷ます。熱いうちは素手でさわらず、味見もしない。