作り方

  1. 1

    白菜は芯と葉に分けてざく切り、長ねぎは斜め切り、えのきは石づきを切ってほぐす。焼き豆腐は4等分、春菊は葉を摘む。大根おろしは軽く水けをきる。

  2. 2

    解凍したかにの脚は、表面の水けをペーパータオルで拭く。キッチンばさみで関節ごとに切り分け、殻に縦の切れ目を1本入れる。

  3. 3

    鍋に水、酒、昆布を入れて火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出す。

  4. 4

    だしが煮立ったら白菜の芯、長ねぎ、焼き豆腐を入れ、中火で3分ほど煮る。えのきと白菜の葉を足し、さらに2分ほど煮る。白菜の芯が透き通ってきたら、かにを入れる頃合い。

  5. 5

    かにを野菜の上にのせる。再び煮立ったら弱火にして2分ほど温める。春菊を加え、しんなりしたら火を止める。

    太い脚を菜箸で持ち上げ、切れ目の身から湯気が立っていれば温まっています。殻は熱いので、素手で持ちません。

    煮えた野菜の上にのせたゆでずわいがにの脚
    野菜が煮えてから、かにをのせる
  6. 6

    大根おろしをのせ、ポン酢をつけて食べる。

    大根おろしをのせ、ポン酢を添えたかに鍋
    大根おろしとポン酢で

おいしく作るこつ

  • かには鍋に入れる前に冷蔵庫で解凍しておくと、短い時間で温まります。
  • 煮汁が減ったら、水を1/2カップほど足します。

保存の目安

食べきれなかった分は、かにを先に取り出して早めに冷蔵する。翌日に温め直すときは、煮汁が沸くまで加熱する。

かに鍋の失敗は、かにを煮すぎることです。ボイル済みの脚はすでに火が通っているので、鍋でする仕事は温めるだけです。野菜を煮てから、いちばん最後に入れます。長く煮ると身がしまり、かにの味もだしに逃げます。2〜3分は資料の数字ではなく、このレシピの目安です。脚の太さで変わるので、切れ目の身から湯気が立つかどうかで見てください。

脚はずわいがにのゆで済みを使います。農林水産省の相談事例は、ボイル済みは新聞紙などに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫でゆっくり解かすと案内しています。生のまま凍ったものは解凍のしかたが違うので、袋の表示を確かめてください。生のかには2〜3分では足りません。身が白く不透明になり、透き通ったところがなくなるまで煮ます。厚生労働省の家庭向けの目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上です。

だしは、福井県栄養士会の蟹ちり鍋の割合を2人分にしたものです。福井県の鍋はだしが煮立ったらかにを先に入れますが、ボイル済みは火が通っているので、このレシピは野菜のあとに回します。かにの味が主役なので、味つけは白菜の甘みとポン酢に任せます。

鍋のあとは、残っただしでかに雑炊にもできます。

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出典