Name: 千枚漬け
Total time: 30 min
Yield: 作りやすい分量（かぶ300g）
Ingredients: 聖護院かぶ 約300g（皮をむく前）; 塩 小さじ1（約6g）; 昆布 約13g; 赤唐辛子 1/2本; 米酢 大さじ4; 砂糖 大さじ3; みりん 小さじ2

作り方

1
手を洗い、かぶは流水でよく洗う。皮を厚めにむき、2mmほどの厚さに切る。昆布は細かく切り、赤唐辛子は種を除く。
切るのが難しいときは、縦半分にして半月の薄切りにします。スライサーは指を切らないよう、付属の押さえを使います。
2
ボウルにかぶを入れて塩をまぶし、皿などで軽く重石をして、冷蔵庫で一晩おく。
ボウルと皿、このあと使う保存容器は、洗ってから熱湯などで消毒しておきます。
一晩おくと水が出る
3
かぶから出た水を捨て、ざるに上げて、手で軽く押さえて水けを絞る。
4
小鍋に甘酢の材料を入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
5
保存容器に、かぶと昆布を交互に重ね、赤唐辛子を散らす。冷めた甘酢を注ぎ、軽い重石をして、冷蔵庫で一晩おく。
かぶが甘酢にひたるように、上から押さえます。
交互に重ねて漬ける

おいしく作るこつ

皮を厚めにむくのは、外側の硬い部分を残さないためです。むいた皮は、きんぴらなどに使えます。
甘酢に漬けて一晩たてば食べられます。日がたつと、酸味と歯ざわりが変わっていきます。

保存の目安

冷蔵し、できるだけ早く食べきります。取り分けるときは清潔な箸を使い、色やにおい、味がおかしいと感じたら食べません。

漬ける日数は、塩で一晩、甘酢で一晩が目安です。農林水産省の京都府の郷土料理は、かぶ1kgに塩20gで一昼夜、甘酢でまた一昼夜。日進市はかぶ500gに塩大さじ1と多めにして、30〜60分で下漬けを終え、甘酢に1日です。塩を控えるぶん、下漬けに時間をかける形といえます。かぶが多いときは、塩も甘酢も同じ割合で増やします。