つくねいもの団子汁

作り方

1. 1

   大根とにんじんは薄いいちょう切りにする。しいたけは石づきを落として薄切り、長ねぎは小口切りにする。

2. 2

   鍋にだし、大根、にんじん、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、大根が透き通るまで5分ほど煮て、しょうゆと塩で味をととのえる。

3. 3

   つくねいもは皮をむいておろし金ですりおろし、ボウルに入れて片栗粉と塩を混ぜる。スプーンですくって傾けたとき、ゆっくり落ちて、こんもりと形が残るくらいにする。

   固くて落ちないときは水を小さじ1ずつ、ゆるいときは片栗粉を小さじ1/2ずつ足します。

   

4. 4

   汁をふつふつと煮立つ火加減にし、水でぬらしたスプーン2本で生地をひと口大にまとめて、汁へ落とす。落とした団子は、固まるまで触らない。

   汁をぐらぐら沸かすと、固まる前の団子が崩れます。

5. 5

   団子が浮いて表面が固まったら、さらに2分ほど煮る。1つ取り出して割り、中までふんわり固まって、とろりとした生の生地が残っていなければよい。

   生の生地が残るなら、汁に戻して1分ほど煮てから、もう一度確かめます。

   

6. 6

   長ねぎを加えてすぐ火を止め、器に盛る。