スンドゥブチゲ

作り方

1. 1

   あさりは塩水に、殻が少し出る深さで入れ、新聞紙をかぶせて冷暗所に1〜2時間おく。殻をこすり合わせて洗う。キムチは1cm幅、長ねぎは斜め切りにする。

   「砂抜き済み」と書かれたあさりも、殻をこすり洗いしてから使います。

2. 2

   鍋にごま油とにんにく、キムチを入れて中火にかける。キムチが油でつやが出て、香りが立つまで1〜2分炒める。

3. 3

   水と酒、あさりを入れてふたをする。煮立ったら殻が開くまで待ち、開いてからさらに90秒以上、煮立てたままにする。開かなかった貝は取り除く。

   厚生労働省は、ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などは、中心部が85〜90℃で90秒以上の加熱が望まれるとしています。

   

4. 4

   火を弱めてから、豆腐をスプーンで大きくすくって入れ、長ねぎを加える。汁が静かにふつふつする火加減で2〜3分、豆腐の中まで熱くなるまで煮る。味を見て、足りなければしょうゆを加える。

5. 5

   卵を割り入れ、ふたをして、静かにふつふつする火加減のまま5分ほど煮る。白身が白く固まり、黄身を箸でつついても流れ出なくなったら火を止める。