カットわかめ

ひとつまみのつもりで入れたカットわかめが、椀から盛り上がることがあります。乾燥した状態から、重さで10倍以上に増えるからです。ただ、みそ汁なら水で戻す手間はいりません。乾燥のまま入れて大丈夫です。

増える量を先に知っておく

食品メーカーの案内では、わかめは水で戻すと重さで10倍以上に増えます。八幡浜市の乾物の戻し率の表では、カットわかめは12倍で、水に約5分。商品や戻し方で差が出るので、乾燥1gが10〜12gになるくらいに考えておくとよいでしょう。

ある商品の栄養成分表示は1g（みそ汁1杯分相当）で、同じメーカーのみそ汁のレシピは2人分で2gです。はじめはこのくらいにして、少なければあとから足せば、入れすぎは防げます。ひとつまみの量は人によって違いますが、最初の1回だけ量っておくと、あとは目分量で使えるようになります。

汁物には直接、和えものには水戻し

メーカーのみそ汁のレシピは、具に火が通ったところでわかめを乾燥のまま加えてさっと煮て、そのあとでみそを溶く順番です。椀に入れて熱い汁を注いでも、汁の中で戻ります。ただ、椀の中で広がるので、具の多い汁は少なめに入れて様子を見ましょう。なめこのみそ汁に足すなら、なめこを煮たあと、みそを溶く前が入れどきです。

酢の物やサラダのように汁のない料理は、水に約5分浸して戻し、水けを切ってから使います。

塩けも、使い方で変わります。成分表の値で数えると、乾燥1gの食塩相当量は約0.24gですが、水煮にして10〜12gに増えた分でも0.1gほど。ある商品の表示でも、乾燥1gの0.25gが、戻した後は約0.05gになっています。塩けは水へ移るので、戻し水を捨てれば減り、汁へ直接入れれば汁に残るわけです。みそを溶く前に味を見ると、薄めに整えられます。

メーカーは、乾燥のまま一度に食べ過ぎると、胃腸に不快感が出たりお腹がゆるくなったりすることがあると注意しています。袋からつまんで食べるのは、少しにとどめましょう。

生のわかめの湯通しは新わかめでご覧いただけます。