あじの塩焼き

作り方

1. 1

   あじは水でさっと洗い、水けをふく。尾の付け根から頭に向けて包丁を寝かせ、ぎざぎざに硬いぜいごだけを薄く削ぎ取る。裏側も同じにする。

   深く入れると身まで削れます。硬い所だけを、皮を一枚そぐつもりで取ります。

2. 2

   頭を左、腹を手前にして置いたときの上側（盛りつけで表になる面）に、中央へ斜めの切れ目を1〜2本入れる。全体に塩をふり、尾びれには塩を多めにまぶして、冷蔵庫から出して10〜20分おく。出てきた水けをキッチンペーパーで押さえてふく。

   尾びれの塩は焦げ止めです。冷えたまま焼くと中心が生焼けになりやすいので、おく間は常温にします。室温が高い日は10分で焼き始めます。

3. 3

   【グリルで焼く】片面焼きは強火で5分ほど温めておき、盛りつけで裏になる面を上にして、頭を奥に入れる。約5分焼き、返して表を約7分焼く。水なしの両面焼きは温めずに、表になる面を上にして頭を奥に入れ、返さずに強火で8〜9分焼く。

   予熱の要不要と受け皿の水は機種で違います。取扱説明書に従ってください。

4. 4

   【フライパンで焼く】フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、頭を左にして表になる面を下に並べる。動かさずに4〜5分焼き、端を少し持ち上げて皮に焼き色がついていたら返して、さらに3〜4分焼く。

   2尾が入らないときは、頭と尾を互い違いにして並べます。

   

5. 5

   背のいちばん厚い所を箸で割り、骨のまわりまで白く不透明になっていたら焼き上がり。透き通った所が残るときは、弱火にして1分ずつ足す。大根おろしと柑橘を添えて盛る。