豆腐ハンバーグ

作り方

1. 1

   豆腐はペーパー2枚で包んで皿にのせ、上に平らな皿を重しにして10分おく。ペーパーがぬれたら替え、持ち上げても角から水が垂れなくなればよい。

   手で強く絞る必要はありません。

   

2. 2

   玉ねぎはみじん切り、青じそは細切りにする。

3. 3

   ボウルに鶏ひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜる。豆腐を手で崩して加え、玉ねぎ、青じそ、溶き卵、片栗粉を入れて均一になるまで混ぜる。

   たねがゆるくて形にならないときは、片栗粉を小さじ1ずつ足します。

4. 4

   2等分して小判形に整え、厚さ2cmにそろえる。成形が済んだら、手をせっけんで洗う。

5. 5

   フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、たねを並べて3分ほど焼く。フライ返しで持ち上げて、底が固まっていたら裏返す。

   豆腐が入るので崩れやすく、焼き固まるまで動かしません。

6. 6

   裏返してふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。いちばん厚い1つを半分に切り、断面の中心まで白く変わって赤みやピンク色がなく、にじむ肉汁が透明なことを確かめる。

   赤みが残るときは、ふたをして弱火で2分焼き、もう一度確かめます。

   

7. 7

   皿に取り出す。同じフライパンにたれの材料を入れ、弱火で軽く煮立たせてかける。