もやしそば

作り方

1. 1

   もやしはざるに上げ、キッチンペーパーで水けを取る。豚バラ肉は3cm幅、にんじんは長さ4cmの細切りにする。片栗粉は分量の水で溶いておく。

   洗ったもやしは、ペーパーで押さえて水けを取ってから使います。

2. 2

   鍋にスープの水、鶏がらスープの素、しょうゆ、酒を入れて温め、煮立ったら火を止める。別の鍋に麺をゆでる湯を沸かしておく。

3. 3

   直径26cmほどのフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、強めの中火でよく熱する。もやしの半量を入れて広げ、30秒ほど動かしながら炒めて、先が透き通り、まだ立っているうちに皿へ出す。残りの半量も同じように炒める。

   炒めている間は味を付けません。一度に入れると温度が下がるので、2回に分けます。

   

4. 4

   フライパンをペーパーで拭き、残りの油を熱して豚バラ肉を炒める。色が変わったらにんじんを加えてさっと炒め、あんの水、鶏がらスープの素、しょうゆ、酒を入れる。煮立ってにんじんが少しやわらかくなったら火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。混ぜながら煮立たせ、全体が透き通ってとろみがつけば火を止める。

   とろみは、スプーンですくうと、ゆっくり落ちて筋が少し残るくらいです。

   

5. 5

   麺を袋の表示どおりにゆで、湯をよくきって、温めたスープを入れた丼2つに分ける。

6. 6

   あんに炒めたもやしを戻して、さっと混ぜ、こしょうをふる。麺の上に山盛りにのせる。