ターサイと厚揚げの煮もの

作り方

1. 1

   厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を流す。キッチンペーパーで水けをふき、3cm角に切る。

2. 2

   ターサイは根元を切って葉を1枚ずつ外し、水の中で付け根の内側をこすって洗う。太い付け根と葉に分け、5cm長さに切る。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、厚揚げを加える。落としぶたをして、中火の弱めで5分煮る。

4. 4

   落としぶたを外してターサイの付け根を加え、煮汁をからめながら1分煮る。

   付け根は葉より火が通りにくいので、先に入れます。

   

5. 5

   葉を加え、箸で煮汁に沈める。1分ほどして葉がしんなりし、色が濃くなったら、すぐに火を止める。ふたはせず、そのまま3分ほどおいて味をなじませる。

   煮すぎると葉が黄ばみます。余熱でも火が入ります。