Name: スイートポテト
Total time: 50 min
Yield: 作りやすい分量（6個分）
Ingredients: さつまいも 1本（皮をむいて約300g）; 砂糖 30g; バター 30g; 牛乳 大さじ1〜2; 卵黄 1個分; 牛乳 小さじ1

作り方

1
さつまいもは皮を厚めにむき、2cm厚さの輪切りにして水に10分ほどさらす。
2
鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸いたら弱火にし、竹串がすっと通るまでゆでる。湯を捨て、鍋を弱火にかけてゆすりながら水けを飛ばす。
水けが残ると生地がゆるくなり、焼くうちに形がくずれやすくなります。
3
熱いうちに目の細かいざるに入れ、木べらで押して裏ごしし、鍋に戻す。バターと砂糖を加え、余熱で溶かしながら混ぜる。
4
卵黄を溶いて半量を加え、牛乳大さじ1も入れて混ぜる。木べらで混ぜるとひとまとまりになり、鍋肌から離れるくらいが目安。固ければ残りの牛乳を小さじ1ずつ足し、ゆるければ弱火にかけて混ぜながら水分を飛ばす。
鍋肌から離れてまとまる固さ
5
6等分して俵形に整え、オーブンシートを敷いた天板に並べる。残りの卵黄に牛乳小さじ1を混ぜ、表面にだけ刷毛で薄く塗る。
表面にだけ卵黄を薄く塗る
6
220℃に温めたオーブンで10〜15分、表面がきつね色になるまで焼く。天板のまま冷ます。

おいしく作るこつ

卵黄は側面に垂らさず、表面にだけ。垂れるとオーブンシートにはりつきます。
焼き色が先に濃くなりそうなときは、上にアルミホイルをかぶせてください。

保存の目安

冷めたら冷蔵で翌日まで。食べる前に、オーブントースターで軽く温め直します。

裏ごしの有無で、口当たりは変わります。裏ごしした生地はなめらかで、フォークでつぶすだけなら繊維の残る素朴な仕上がりです。好みで選べますが、さつまいもは冷めると固くなってざるを通りにくいので、湯を捨てたらすぐに作業しましょう。

生地は、木べらで混ぜたときにひとまとまりになり、鍋肌から離れるくらいがちょうどよい固さです。ゆるいと焼くうちに形が広がり、固すぎると焼いたあとにぼそぼそした口当たりに。ただ、ほくほくした品種とねっとりした品種では、同じ量でも生地の固さが違ってきます。だから牛乳は一度に入れず、生地を見ながら少しずつ足すのが確実です。