たもぎたけのすまし汁

たもぎたけは、良いだしが出るきのことして北海道で親しまれてきました。具をきのこと青ねぎだけにすると、ほかの具の味に隠れず、その風味が汁の中心になります。だしが冷たいうちから入れて一緒に温め、煮立ったら弱火にするのが、汁を澄ませたまま風味を移すこつです。

この味つけは、大阪市と京都市の給食のすまし汁の中ほどの濃さです。澄んだ汁にするなら、だしは鰹節と昆布でとる一番だしが向きます。たもぎたけの選び方と冷凍のしかたはたもぎたけでご覧いただけます。