ほたてのチャウダー

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、水にさっとさらす。玉ねぎは1cm角に切る。貝柱は冷凍なら袋の表示どおりに解凍し、水けをふいて厚みを半分に切る。

   貝柱が大きければ、さらに半分に切ります。

2. 2

   鍋にバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを2分ほど炒めて、透き通らせる。色はつけない。じゃがいもの水けをきって加え、1分炒める。

3. 3

   火を弱めて小麦粉を全体にふり入れ、白い粉が見えなくなるまで1分ほど混ぜる。

   

4. 4

   水の半量を加えて、鍋底をこするように混ぜて粉を溶かす。残りの水とコンソメを加え、沸いたらふたをして弱火で8分煮る。途中で一度、底から混ぜる。

   水を一度に入れると粉がかたまります。半分ずつ入れて、そのつど混ぜます。

5. 5

   じゃがいもに竹串がすっと通るのを確かめてから（かたければ2分ほど煮足す）、牛乳を加える。弱火のまま、鍋のふちに小さな泡がつく程度に2分温める。

6. 6

   貝柱を加えて弱めの中火にし、混ぜながら温める。ふちに小さな泡が戻ったら弱火にして2〜3分。いちばん大きい1切れを切って、中まで白く不透明になっていたら、塩とこしょうで味を調える。透き通った所が残っていれば、弱火のまま1分ずつ温める。

   冷たい貝柱を入れると温度が下がるので、ふちの泡が戻ってから時間を数えます。牛乳を入れてからは煮立てません。