Name: たこ飯
Total time: 1 h
Yield: 2人分
Ingredients: 米 1合（約150g）; ゆでだこ 70g; しょうが 1/2かけ（約7g）; 昆布 5cm角1枚; 万能ねぎ 1本; うすくちしょうゆ 大さじ1; 酒 小さじ1; 水 180ml

作り方

1
米は洗ってざるに上げ、30分おいて水けをきる。しょうがはせん切り、万能ねぎは小口切りにする。
2
ゆでだこは水けをふき、1.5cm角くらいに切る。
炊くと縮むので、仕上がりより少し大きめに切ります。
3
計量カップにうすくちしょうゆと酒を入れ、水を足して200mlにする。内釜に米と昆布を入れて注ぎ、軽く混ぜる。米の上に、しょうがとたこを広げてのせる。
調味料ごと量っているので、炊飯器の目盛りには合わせません。
たこは混ぜずに米の上へ
4
混ぜずに、すぐ炊く。設定は白米のふつうの炊き方で、炊き込みの設定があればそれを選ぶ。
内釜に味をつけた水を入れたまま長く置かず、タイマー予約も使いません。
5
炊き上がったら昆布を取り出して、底からさっくり混ぜる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
底から返して混ぜる

おいしく作るこつ

塩は足しません。ゆでだこの食塩相当量は成分表で100gあたり0.6gですが、市販品は製品で違うことがあるので、パックに表示があれば見ます。味がうすければ、器に盛ってからしょうゆを少し落とします。
かたさが気になる日は、たこの半分を炊き上がりに混ぜ、ふたをして少し蒸らします。ゆでだこは火が通っているので、温まれば足ります。
2合で作るときは、材料をすべて倍にして、液の合計を400mlにします。炊き込みの上限量は機種で違うので、説明書を確かめます。
炊き上がりが硬く感じたら、次は液を大さじ1増やします。
生のたこを使うときは、塩をふってもみ、ぬめりを洗い流してから切ります（岡山県・愛知県のレシピ）。中心部までしっかり加熱します。

保存の目安

炊きたてを食べます。たこ入りのごはんは室温に置かず、粗熱を取って小分けにし、冷蔵か冷凍で。温め直しは中まで熱くなるまで。

たこは炊くと縮みます。ゆでだこはすでに火が通っているので、このレシピは1.5cm角と少し大きめに切り、混ぜずに米の上で炊きます。かたさを測った資料ではなく、台所の一般的な考え方です。農林水産省「うちの郷土料理」のレシピでも、生のたこの切り方は岡山県が1cm程度、愛知県が2cmほどと幅があります。

液の合計200mlは、長崎市のレシピ（米3合に水600ml）と同じ割合です。たこの量は「うちの郷土料理」の広島県のレシピ（米2合にゆでだこ150g）に近く、炊飯器の具の目安（ピラフ）ともほぼ同じです。

「うちの郷土料理」は、広島県、岡山県、愛媛県、愛知県のたこ飯を、どれも漁師が船の上で食べたのが始まりと伝えています。旬は広島県の紹介で6〜8月とされ、冷凍技術の向上で年間通して食べられるともあります。ゆでだこは季節を問わず売られているので、夏でなくても作れます。選び方は真だこでご覧いただけます。しょうゆは小麦を含みます。