Name: めはりずし
Total time: 25 min
Yield: 2人分（2個）
Ingredients: 温かいご飯 300g（茶わん約2杯）; 高菜漬け（大きめの葉） 4枚（ご飯を包める大きさ）; しょうゆ 小さじ1; みりん 小さじ1/2

作り方

1
高菜漬けは葉を1枚ずつ広げて、水でさっと洗う。端をちぎって味をみて、からければ水に浸し、ときどき味をみながら塩けを抜く。葉の間にキッチンペーパーをはさみ、上から軽く押さえて水けをとる。
強く絞ると葉がちぎれやすくなります。破れやすい葉は押さえるだけにします。
2
葉の太い軸を切り取って、みじん切りにする。しょうゆとみりんで和える。
3
手を洗い、ご飯を2等分する。ラップにのせ、スプーンで中央にくぼみを作って2の具を入れ、ラップごと丸く軽くにぎって具を閉じる。
4
別のラップを広げ、葉2枚を十字になるよう重ねて置く。中央に、ラップをはずした3のおにぎりをのせ、葉の四方を折りたたんでご飯をすき間なく包み、ラップごと握って形を整える。残りも同じように作る。
葉が破れたら、その上に別の葉をあてて包みます。
葉を十字に重ね、中央にのせる
5
ラップをはずして器にのせ、すぐ食べる。持ち歩くときは、ラップをはずしていったん冷まし、新しいラップで包んで、保冷剤と一緒に保冷バッグに入れる。
葉がすき間なくご飯を包む

おいしく作るこつ

軸は切り取り、刻んで芯に入れます。農林水産省の作り方も同じです。
高菜漬けの塩けは商品で違います。袋の栄養成分表示と味見で確かめてから、しょうゆの量を決めます。
みりんは火を通さないので、本みりんならアルコールが残ります。小さな子や酒を避けたい人には、みりんを入れずに作ります。

保存の目安

作ったらなるべく早く食べます。塩けのある葉で包んでも室温に長く置かず、残すなら冷蔵庫へ入れて早めに食べきります。

葉が破れそうなら、水けは絞らずに押さえ、葉を2枚十字に重ねます。1枚が破れても、もう1枚で覆えるからです。どちらも台所の一般的な工夫で、農林水産省の資料の作り方は「水気をよくしぼり」、広げた葉にご飯をのせてくるみこむ形です。

農林水産省の「うちの郷土料理」では和歌山県の料理とされ、漁業や林業が盛んな県南部で、忙しい漁や山仕事の合間のお弁当として広まったとあります。三重県の観光サイトも、紀州・熊野地方に伝わる郷土料理として、県南部の店を紹介しています。昔はソフトボールほどの大きさだったそうです。名前は、目を張るように口を開ける、目を見張るほどおいしい、おにぎりに目張りをするように包む、などの説があります。