作り方

  1. 1

    サニーレタスは1枚ずつはがして冷水に3〜5分さらし、ふきんかキッチンペーパーに広げて、上から軽く押さえて水けを取る。きゅうりは5cm長さの千切りにし、しょうがはみじん切りにする。みそ、砂糖、酒、しょうゆは小さな器で溶き混ぜておく。

  2. 2

    フライパンにごま油としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら、ひき肉をパックから直接加える。木べらで細かくほぐしながら炒め、ピンク色の所がなくなるまで火を通す。

  3. 3

    1の合わせ調味料を加えて混ぜ、中火のまま2〜3分炒め煮にする。木べらで底をなぞったとき、すじが残ってすぐには消えなくなるまで汁けを飛ばす。

    汁けが残ると、葉の上で流れて手や皿が汚れます。

    汁けがほとんどなくなった肉みそ
    底に汁が残らない程度
  4. 4

    肉みそを器に移し、清潔なスプーンを添える。葉に肉みそときゅうりをのせ、端から包んで食べる。

    サニーレタスに肉みそときゅうりをのせたところ
    葉にのせて端から包む

おいしく作るこつ

  • 味見は、葉ときゅうりと一緒にひと口包んでから。肉みそだけでちょうどよいと、包んだときに薄く感じます。
  • 甘さを足すなら、汁けが残っているうちに砂糖を小さじ1ずつ。

保存の目安

肉みそだけなら冷蔵で翌日まで。温め直すときは、中までしっかり加熱する。

サニーレタスは苦みが少ないリーフレタスです（農畜産業振興機構）。だから、肉みその甘さで苦みを包む必要はありません。砂糖は大さじ1/2にとどめ、みその塩けと香りで味を立てます。

むしろ、気をつけたいのは薄まり方でしょう。葉に残った水ときゅうりの水分で、包んだひと口は思ったより淡くなります。汁けが残らないところまで炒め煮にして、ごはんにのせるときより少し濃いめに仕上げてください。

葉の洗い方と水けの切り方はサニーレタスでご覧いただけます。サンチュでも包めますが、ほのかな苦みがある葉なので、砂糖を少し足してもよいでしょう。

ひき肉に付いた菌は肉の内側まで入り込みます（厚生労働省）。加熱のめやすは中心部75℃で1分間以上。生で食べる葉ときゅうりを先に洗って切り、肉はそのあとに。パックから直接フライパンへ入れれば、まな板も使いません。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典