Name: あさりのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: あさり（殻つき） 200g; 水 400ml; みそ 大さじ1〜1と1/2（18〜27g）; 長ねぎ 5cm

作り方

1
あさりは砂抜きをして、殻をこすり合わせながら流水で洗い、水けを切る。殻が開いたまま、触っても閉じない貝は除く。長ねぎは小口切りにする。
2
鍋にあさりと水を入れ、手でよくかき混ぜてから中火にかける。
煮る前にかき混ぜると貝柱が殻に残らず、食べるとき身がはずしやすくなります（千葉県）。
3
煮立ってくると汁が白くなり、泡が出る。泡がかたまってきたらすくう。
4
ほとんどの殻が開いたら、中火のまま煮立てて90秒以上数える。そのあとも開かない貝は取り除く。
殻が開いただけでは、中心まで熱が通ったかどうかは分かりません。開いてから数え始めます。
殻が開いても、そこから90秒
5
火を弱め、みそを大さじ1溶き入れて味をみる。薄ければ残りを足し、ふつふつしてきたら火を止める。椀に盛ってねぎをのせる。
あさりからも塩けが出るので、みその量は味をみて決めます。みそを入れたあとは煮こみません。
みそを入れたら煮こまない

おいしく作るこつ

だし入りのみそでなく、だしの入っていないみそを使います。千葉県は、あさりのみそ汁は風味が命だからとしています。
砂抜き済みと書かれたあさりも、殻をこすり洗いしてから煮ます。

保存の目安

作った日のうちに食べきる。残ったら早めに冷蔵庫に入れ、温め直すときは煮立つまで加熱する。

千葉県水産課のページは、あさりのみそ汁を必ず水から煮て、だしはまったく必要ないとしています。煮立ってくると汁が白く濁り、あさりの旨みが出てきます。台所では一般に、水から入れて温度をゆっくり上げ、殻が開くまでのあいだに貝の旨みを汁へ移す、と説明されます。

みそは殻が開いてから。ただ、開いてすぐではありません。厚生労働省のノロウイルスのQ&Aには「ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場合は、中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱が望まれます」とあります。殻が開いたことだけでは中心の温度は分からないため、温度計を使わない台所の目安として、開いてから煮立てたまま90秒以上数え、それからみそを溶きます。あさりは火を通すと硬くなりやすい（鹿児島市）ので、数え終わったら待たずにみそへ。