Name: 小松菜とあさりのスープ
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: あさり（砂抜きしたもの） 殻つき200g; 小松菜 1/2束（約100g）; 水 300ml; 酒 大さじ1; しょうゆ 小さじ1/2; 塩 少々

作り方

1
小松菜は茎を広げて根元の土を流水で洗い流し、根元を落として3〜4cm長さに切り、茎と葉に分ける。あさりは殻をこすり合わせて洗い、開いたまま触っても閉じない貝は除く。
2
鍋にあさり、水、酒を入れてふたをし、中火にかける。
3
煮立ったら火を弱め、ふつふつと小さな泡が立つ程度にする。ふたを開け、ほとんどの殻が開いていたら、あくをすくって小松菜の茎を加え、1分煮る。閉じた貝が多いときは、ふたをして少し待つ。
殻が開いただけでは、中まで熱くなったかは分かりません。ここから茎と葉で合わせて2分、煮立てたままにします。
殻が開いたあと、茎を入れる
4
小松菜の葉を加えて汁に沈め、1分煮る。茎を入れたあとに開いた貝があれば、その貝が開いてから90秒以上たつまで煮立ててから火を止める。閉じたままの貝は、食べずに取り除く。
葉は沈めるだけで色が変わります。長く煮ると色がくすみます。
葉は沈めて1分、緑のうちに火を止める
5
味を見て、足りなければしょうゆと塩を加える。すぐに器に盛る。

おいしく作るこつ

あさりから塩気が出るので、しょうゆと塩は最後に味を見て決めます。
冷凍したあさりは、凍ったまま水から入れ、同じ手順で煮ます。殻が開くまでの時間は、生より長くかかります。

保存の目安

作ってすぐ食べる。残ったときは貝を殻から外さず、早く冷まして冷蔵し、温め直すときは煮立つまで加熱する。

火加減は2段階です。水から入れてふたをし、中火で煮立てます。殻が開いたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度に弱めます。貝の中の汁は、殻が開くと鍋へ出ます。ただ、そこから長く煮立てると身が縮んでかたくなりやすいので、開いてからの時間は2分にとどめます。公的な決まりではありませんが、水から煮るのも、開いたら弱めるのも、台所で一般的なやり方です。

開いてからの2分は、味のためではなく安全のための時間です。厚生労働省は、ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などは「中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱が望まれます」としています。殻が開いても、中まで熱くなったとは限りません。煮ても開かない貝と、火にかける前から開いたまま閉じない貝は使わず、見分け方はあさりのページへ。