スペアリブの黒酢煮

作り方

1. 1

   しょうがは薄切りにする。スペアリブは、表面の水けをキッチンペーパーで拭く。

2. 2

   深めのフライパンか鍋を油を引かずに中火で熱し、スペアリブを並べる。出た脂をときどきキッチンペーパーで拭きながら、全体に焼き色がつくまで焼く。

   

3. 3

   酒、水、黒酢、砂糖、しょうが、長ねぎの青い部分を入れて煮立てる。あくが浮いたら取り、ふたをして弱火にし、ときどき上下を返しながら40分ほど煮る。

4. 4

   竹串を骨のきわの肉に刺し、抵抗なく通るか見る。かたければ、10分ずつ煮て確かめる。通るようになったら、しょうゆを加えて混ぜ、さらに5分煮る。

5. 5

   ふたを外して中火にし、煮汁をスペアリブにかけながら煮詰める。煮汁が大さじ3ほどになり、泡が大きくなって、とろりと照りが出たら火を止める。

   煮汁は冷めるととろみが強くなるので、少しゆるいうちに止めます。

   

6. 6

   一番太い1本の骨のきわを切って、肉の色が変わっていることを確かめてから盛る。ねぎの青い部分は除く。