焼売

作り方

1. 1

   玉ねぎは粗めのみじん切りにして、ボウルに入れる。片栗粉をまぶして、粉が見えなくなるまで混ぜる。

2. 2

   別のボウルにひき肉と塩を入れ、白っぽく粘りが出るまで練る。酒、しょうゆ、砂糖、ごま油、こしょうを加えて混ぜ、玉ねぎを加えて、さっと混ぜ合わせる。12等分にしておく。

   玉ねぎは最後に加えます。練りすぎると、玉ねぎから水が出ます。

3. 3

   皮の中央に肉だねをのせ、皮のふちを立てるように軽く握る。上の面は、スプーンの背で平らにならす。

   

4. 4

   フライパンの内側より少し小さく切ったクッキングシートを敷き、焼売を間をあけて並べる。水を、シートの外側から回し入れる。

   水は焼売にかけません。皮にかかると、ふやけます。

5. 5

   ふたをして中火にかけ、8〜10分蒸す。火を止めて、そのまま1分おく。

6. 6

   鍋つかみでふたを奥から開ける。いちばん大きい1個を割り、肉に赤い所がなく、透き通った肉汁が出ていればできあがり。赤いなら、ふたをして2分ほど蒸し足す。