大豆ミートのから揚げ

作り方

1. 1

   大豆ミートは、袋の表示どおりに湯で戻す。ざるに上げて水で洗い、水がにごらなくなるまで1〜2回くり返す。

2. 2

   触れるくらいに冷めたら、両手で挟むように強く絞る。水が出なくなるまで、何回かに分けて絞る。

   大きいものは半分に割って、中心にかたい芯が残っていないか見ます。

   

3. 3

   ボウルに下味の材料を合わせ、絞った大豆ミートを入れてよくもみ込む。ときどき返しながら、10〜15分おく。

4. 4

   汁けが残っていたら軽く絞り、片栗粉を加えて全体にまぶす。手で軽く押さえて衣をなじませ、余分な粉ははたく。

   汁けが多いまま揚げると、油がはねやすくなります。

5. 5

   直径20〜24cmの深めのフライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、中火で170℃に熱する。大豆ミートを入れ、入れてすぐは触らず、表面が固まったら返す。

   温度計がなければ、先をぬらして拭いた菜箸を入れ、箸全体から細かい泡が出るのが目安です。油が少ないと温度が早く上がるので、コンロのそばを離れません。

   

6. 6

   全体がきつね色になり、衣がカリッとしたら取り出して油を切る。レモンを添える。