豚肉のシュウマイ

作り方

1. 1

   玉ねぎは粗めのみじん切りにして、片栗粉をまぶしておく。しょうがもみじん切りにする。シュウマイの皮は袋から出さず、使う分だけ取り出す。

2. 2

   ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘りが出て白っぽくなるまで練る。酒、しょうゆ、砂糖、ごま油、しょうがを順に混ぜ、玉ねぎを加えて全体をなじませ、10等分にする。

   塩を先に入れて練ると、肉がまとまって蒸したときに崩れにくくなります。

3. 3

   鍋に湯を沸かしはじめる。せいろを水でぬらして水けをきる。クッキングシートをせいろの内側より一回り小さく切り、箸の先で数か所穴をあけて、せいろに敷く。

4. 4

   皮の中央に肉だねをのせ、皮のふちを立てるように軽く握って包む。上の面は指で押さえて平らにする。包むそばから、1cmほどあけてせいろに並べる。

   残りの皮はラップをかけておくと、包んでいるあいだにふちが乾いて反るのを防げます。

   

5. 5

   鍋の湯気が勢いよく上がったら、せいろをのせてふたをする。強めの中火で8〜10分蒸す。

   

6. 6

   火を止め、鍋つかみを使ってふたを奥側から持ち上げる。いちばん大きいものを1個、半分に割る。肉の中に赤い所がなく、澄んだ肉汁が出ていればできあがり。赤い所が残るなら、ふたをして火をつけ直し、2分ほど蒸し足す。

   中心温度計があれば、真ん中が75℃で1分以上になっているかを確かめます。